Trứng vịt lộn là món ăn bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu không luộc khéo, trứng thường gặp tình trạng nứt vỏ còn nhân bên trong bị khô cứng hoặc mất vị ngọt tự nhiên.
Nguyên nhân chính có thể là việc chọn trứng chưa chuẩn và điều chỉnh nhiệt độ khi luộc chưa đúng cách. Một vài bí quyết dưới đây mà các bà nội trợ có thể tham khảo sẽ giúp trứng vịt lộn giữ được hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
Lựa chọn trứng vịt lộn non
Muốn trứng vịt lộn mềm và mọng nước, khâu chọn trứng cần được quan tâm đầu tiên. Nên chọn những quả trứng non (ấp khoảng 17 – 19 ngày) bằng cách cầm trứng thấy nặng tay, có lớp phấn trắng mỏng.
Khi lắc nhẹ, trứng non sẽ không phát ra tiếng động vì ruột đặc. Ngược lại, trứng già khi lắc sẽ nghe tiếng lọc xọc và luộc lên phần con thường cứng, nhiều lông và ăn bị khô.
Luộc bằng nước lạnh, thêm ít muối
Một số bà nội trợ thường có thói quen đợi nước sôi mới thả trứng vịt lộn vào, đây cũng là lý do khiến vỏ trứng bị nứt. Hãy xếp trứng vào nồi ngay khi nước còn lạnh, mực nước ngập mặt trứng khoảng 1cm. Kế đến, cho thêm một chút muối hạt vào nồi nước sẽ giúp vỏ trứng cứng hơn, không bị nứt vỡ trong quá trình luộc.
Luộc 15 phút với lửa nhỏ
Đây là yếu tố quyết định giúp trứng không bị khô và giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Hãy luộc trứng liu riu 15 phút với lửa nhỏ vì nếu lửa quá to hoặc luộc quá lâu, protein trong trứng sẽ bị biến chất, lòng đỏ bị bở và mất đi nước ngọt. Sau khi tắt bếp, nên đậy vung ủ trứng thêm khoảng 5 phút sẽ giúp trứng chín mềm từ trong ra ngoài.
Dùng nước dừa và gừng
Để trứng vịt lộn thơm ngậy hơn, các bà nội trợ có thể thử thay thế nước luộc trứng bằng nước dừa tươi. Nước dừa sẽ giúp trứng có vị ngọt thanh và béo ngậy hơn.
Bên cạnh đó, hãy đập dập vài lát gừng tươi thả vào nồi nước luộc trứng sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng và cân bằng tính hàn của món ăn, rất tốt cho tiêu hóa.