Nội dung chính
Muốn tôm rang đỏ au, săn giòn, thơm nức mà không hề tanh? Hãy áp dụng 10 mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây để biến món ăn thành ngôi sao trên bàn ăn gia đình.
1. Sơ chế tôm sao cho sạch và không mùi tanh
Sau khi mua tôm tươi, rửa sạch ít nhất ba lần dưới vòi nước lạnh. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm rút bỏ sợi chỉ đen ở lưng để tôm trông gọn gàng, tinh tế.
Mẹo nhanh: Xóc tôm với một chút muối trắng trong 10 phút; muối sẽ giúp tôm săn lại và loại bỏ mùi tanh ngay từ đầu.
2. Lựa chọn gia vị thông minh – nói “không” với nước mắm
Rang tôm thường bị ra nước vì nhiều người cho nước mắm ngay khi chiên. Nước mắm là “thủ phạm” khiến tôm mất độ ngọt tự nhiên và tạo độ ẩm thừa.
Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với một ít muối, hành tím băm nhỏ, hành lá và một chút lá chanh sợi để tạo hương thơm nồng nàn, không bị đắng.
3. “Phù phép” cho tôm đỏ rực mà không dùng phẩm màu
Chuẩn bị một hỗn hợp nước hàng: hòa tan một thìa đường vào nước nóng cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó đun sôi.
Khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng trong quá trình rang, rưới nhẹ nước hàng vào đảo đều. Tôm sẽ nhanh chóng bám màu óng ả, kích thích vị giác mà không cần phụ gia.
4. Kỹ thuật “2 lần lửa” để tôm luôn khô ráo, không bị bở
Lần 1 – Lửa lớn: Đặt tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh để tôm tiết hết nước và khô hoàn toàn. Khi nước đã bay hết, vớt tôm ra đĩa riêng.
Lần 2 – Lửa vừa: Phi thơm hành khô với chút mỡ (hoặc dầu ăn), sau đó cho tôm vào rang lại. Lửa vừa giúp tôm hấp thụ mỡ, vỏ trở nên bóng bẩy và săn chắc hơn.
Trong suốt quá trình, không bao giờ đậy nắp để hơi nước thoát nhanh, duy trì độ giòn.
5. Hoàn thiện hương vị cuối cùng
Khi tôm đã săn lại và phát ra mùi thơm đặc trưng, rắc hành lá và lá chanh sợi lên trên, tắt bếp ngay. Lá chanh được cho sau cùng để giữ trọn tinh dầu thơm mà không bị đắng.
Chỉ với vài bước đơn giản, món tôm rang của bạn sẽ khiến cả nhà trầm trồ, “nồi cơm vơi” ngay trong giây phút thưởng thức.