Nghiên cứu gần đây tại Đại học Exeter (Anh) đã chỉ ra rằng nước ép củ dền có thể đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Với hàm lượng nitrat cao, loại nước ép này đã được chứng minh là có khả năng hạ huyết áp và cải thiện chức năng mạch máu thông qua việc thay đổi hệ vi khuẩn trong miệng.
Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã thực hiện một thử nghiệm lâm sàng đối với những người tham gia, yêu cầu họ tiêu thụ nước ép củ dền giàu nitrat một cách thường xuyên, sau đó chuyển sang sử dụng giả dược không chứa nitrat. Kết quả thu được cho thấy một sự giảm đáng kể sự hiện diện của vi khuẩn Prevotella trong miệng, đồng thời ghi nhận sự gia tăng của các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi người tham gia sử dụng nước ép củ dền.
Đặc biệt, nhóm người tham gia lớn tuổi với mức huyết áp trung bình cao hơn đã cho thấy xu hướng giảm huyết áp sau khi tiêu thụ nước ép củ dền giàu nitrat. Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả của nghiên cứu, bày tỏ rằng thực phẩm giàu nitrat có khả năng thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng, giảm thiểu tình trạng viêm và hỗ trợ hạ huyết áp ở người lớn tuổi.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh rằng việc bổ sung nitrat thông qua chế độ ăn uống có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người lớn tuổi. Đối với những người không thích củ dền, có thể lựa chọn các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn như một sự thay thế.
Các phát hiện này mở ra triển vọng cho các nghiên cứu sâu hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với khả năng phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống. Thông tin chi tiết về nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine.